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上海食堂托管教你辣子雞的經(jīng)典做法

來源: 2019-04-09 14:36:35??????點(diǎn)擊:

  重慶人喜歡吃辛辣的食物,所以很多重慶菜都有辛辣的味道。辛辣的雞肉是重慶辛辣食物的代表,也是典型的重慶江湖菜。

  辣子雞是以雞肉為主要原料,用于辣椒等調(diào)味品的重慶菜。具有鮮紅色、辛辣、芳香的特點(diǎn)。

  自1957年起,辣椒雞就被列入中國著名的食譜7。當(dāng)時(shí),它被稱為鋼雞,鋼代表胡椒,鐵代表胡椒。

  現(xiàn)在的熱雞是在鐵雞的基礎(chǔ)上,通過大膽改進(jìn)和創(chuàng)新菜肴,增加干辣椒和干辣椒的數(shù)量,以達(dá)到更強(qiáng)烈的辣味。

  辣子雞是上世紀(jì)80年代由重慶格樂山300露臺(tái)林中樂餐廳首創(chuàng),因其特色鮮明、口味清涼、香氣四溢而受到各界追捧。它成為當(dāng)時(shí)重慶江湖菜系的代表性菜肴之一,被譽(yù)為熱雞,吹響了重慶江湖菜系的號(hào)角,唱起了世界白公雞。

  辣子雞的鳴叫使重慶江湖菜真正發(fā)展起來。它已成為重慶餐飲業(yè)的一朵別具一格的美味之花,是雞功和各種菜肴的經(jīng)典之作。

  白公雞、白糖、植物油、醬油、鹽、芝麻油、味精(味精)、辣椒、大蒜、調(diào)味酒、生姜等原輔材料。

  菜油1000g(實(shí)際消耗量100g),化學(xué)豬油50g,胡椒50g,芝麻油10g,醬油50g,料酒20g,生姜20g,大蒜20g,洋蔥25g,糖5g,熟白芝麻15g,鹽6g,味精4g*

  雞宰后,將內(nèi)臟洗凈,切成1.2cm的立方粒;辣椒干去皮播種,切成2cm長的節(jié);姜10g、蒜20g分別切成1cm和0.2cm厚的片;姜10g拍打,蔥25g切成5cm長的蔥。

  在火鍋口加入植物油,煮至200攝氏度,將雞粒放入油鍋中炸至酥脆瀝干。把雞丁放在火鍋中間。加入融化的豬油至150攝氏度,炒姜、蒜片和干辣椒。用胡椒粉炒雞丁。將雞粒炒至與酒、味精和糖混合。用紅油和芝麻油炒雞粒