外婆家被曝:洗菜池里洗拖把,廚師踩著案板走 創(chuàng)始人出面致歉
又是一年“3.15”,又有餐飲企業(yè)上黑榜,但這次不是小作坊小飯館,而是曾經(jīng)領(lǐng)跑餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型的標(biāo)志性品牌——外婆家。
3月15日,某視頻網(wǎng)站公布了一段臥底外婆家南京門店的后廚視頻,視頻中該門店后廚工作人員在洗菜池里洗拖布,害怕蔬菜爛掉,不洗菜直接炒,還有很多廚師和工作人員直接踩踏案板,甚至還有工作人員會通過給過期食材更換生產(chǎn)時間的方式蒙混檢查。這一系列問題也引發(fā)了大眾對于外婆家的高度關(guān)注。
視頻顯示,外婆家某門店后廚內(nèi)花菜、金針菇以及四季豆等多種蔬菜簡單加工后便直接下鍋,從不清洗。據(jù)工作人員介紹花菜、金針菇等蔬菜不洗已經(jīng)成為飯店的潛規(guī)則,“眼不見心不煩就吃下去了,自己在家肯定洗”。另有一位工作人員表示,花菜一洗就爛了,往油鍋里面一炸相當(dāng)于高溫消毒了。
除了部分菜品不清洗之外,這些食材也存在食品安全隱患。為了節(jié)約成本,一些過期的食材并不會丟掉,而是繼續(xù)使用,原因是為了防止被上級部門查到導(dǎo)致餐廳被扣分。
同時,該店每次檢查都會提前得到通知,為了蒙混檢查,餐廳會臨時貼上當(dāng)天生產(chǎn)的標(biāo)簽,把過期的生菜標(biāo)注成新鮮的凈菜。“有人來檢查我就貼上生產(chǎn)日期,給他看一下日期,人一走我就撕掉”工作人員說道。
此外視頻中還顯示該門店還存在清洗池中浸泡拖把、工作人員隨意踩踏案板等違規(guī)操作,已經(jīng)成為該店后廚每天的常態(tài)。
雖然后廚內(nèi)管理存在嚴(yán)重問題,但是該店的廚師長卻解釋稱檢查的時候還是會按照標(biāo)準(zhǔn)來操作,并稱最近的檢查應(yīng)該是排在全國前10名的。
對于上述視頻中外婆家存在的問題,3月15日中午,公司創(chuàng)始人吳國平做出回應(yīng):發(fā)布致歉信稱向廣大消費者致歉,對門店進(jìn)行整改并處罰相關(guān)責(zé)任人,并表示將會對涉事門店進(jìn)行停業(yè)整頓。
一位不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為視頻中反應(yīng)的問題實際很嚴(yán)重,外婆家是餐飲行業(yè)中掀起“小而美”門店主攻商圈的代表性品牌,同時也是早期餐廳場景革命的發(fā)起者,它一直在餐飲圈具備很高的關(guān)注度,也一直是各地消費者的擁躉。
但這樣的品牌的后廚卻是如此不堪,不僅是對外婆家品牌本身也是對整個餐飲行業(yè)的傷害。
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來源:東方頭條
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