藍(lán)潮餐飲定期做好食堂食品安全衛(wèi)生管理
近年來(lái),上海某國(guó)際學(xué)校廚房蔬菜的變質(zhì)問題引起了廣泛關(guān)注。很難想象,祖國(guó)的鮮花正在吃這些發(fā)霉的食物。在這起事件中,學(xué)校的西紅柿和洋蔥腐爛了,食品加工日期寫在10月20日,餐具衛(wèi)生不符合標(biāo)準(zhǔn),這嚴(yán)重違反了學(xué)校的24元每人每天的用餐標(biāo)準(zhǔn)。
食堂如此大膽,缺乏最低道德和職業(yè)底線,踐踏了食堂工作人員的安全腳底,沒有認(rèn)真對(duì)待食堂工作人員的健康,不顧學(xué)生的食品安全。
針對(duì)這一事件,集團(tuán)餐飲業(yè)必須引起反思,必須認(rèn)識(shí)到食堂食品安全衛(wèi)生管理的重要性,因?yàn)槭程米鳛榧w用餐場(chǎng)所,不可低估食品衛(wèi)生安全問題,因此,食堂也堅(jiān)持道德和職業(yè)底線,堅(jiān)持三公原則。一是不因利益而忽視他人利益,必須實(shí)行食品安全管理,食堂管理要讓監(jiān)督細(xì)致,落實(shí)到具體行動(dòng)和責(zé)任人,確保食堂各環(huán)節(jié)食品安全的落實(shí),確保用餐者舌尖的安全。
作為集體用餐企業(yè),要高度重視集體用餐的食品安全工作,認(rèn)真吸取教訓(xùn),加強(qiáng)監(jiān)督,嚴(yán)格控制集體用餐的食品安全風(fēng)險(xiǎn),確保食堂的食品安全。
一是嚴(yán)格控制食品質(zhì)量,食品是食品安全管理的第一道防線,必須嚴(yán)格控制食品采購(gòu)渠道。我們必須核對(duì)商品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、拒絕過期食品和三種非產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品必須經(jīng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格,保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量,保證食品和原材料質(zhì)量,保證食品安全和衛(wèi)生管理。
二是規(guī)范食品加工生產(chǎn),在原材料加工過程中,食堂應(yīng)分別使用生、熟、畜、菜、水產(chǎn)品的刀、砧板和容器,并有明顯的標(biāo)志。
三是嚴(yán)格執(zhí)行食品和飲食規(guī)定,食堂采購(gòu)菜豆、白果、豆?jié){、鮮黃花菜、大塊動(dòng)物肉、整雞、鴨、鵝等食品,容易發(fā)生安全事故。必須煮熟和徹底煮熟。新鮮的多葉蔬菜、水果、水果盤、托盤等應(yīng)在上桌前清洗或消毒。特別是豆?jié){應(yīng)煮熟和徹底煮熟,以防止虛假煮沸造成食物中毒事故。
四是餐具的清洗消毒。餐具清洗工作嚴(yán)格按照一洗、二洗、三消毒、四清潔制度進(jìn)行,未經(jīng)清洗消毒,不得使用,確保食堂餐具清洗到位,確保食堂的安全衛(wèi)生管理。嗯。
藍(lán)潮餐飲公司是一家專業(yè)從事餐飲服務(wù)、餐飲合同管理和餐飲配送的機(jī)構(gòu)。為企業(yè)打造4D食堂,保障客戶飲食健康安全,以創(chuàng)新管理引領(lǐng)物流產(chǎn)業(yè)革命,努力打造從田地到餐桌的綠色通道。
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