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藍(lán)潮食堂承包:小吃品牌與團(tuán)餐企業(yè)如何談一場不一樣的“戀愛”

來源: 2019-04-22 16:38:17??????點(diǎn)擊:

2019年,諾大的團(tuán)餐市場有人黯然離場,更有人摩拳擦掌,躍躍欲試。其中,眾多的小吃品牌就想切進(jìn)團(tuán)餐,借助眾多團(tuán)餐玩家的場景、平臺,一展拳腳。

根據(jù)此前2018年某餐飲集團(tuán)分享的其主營的大學(xué)食堂的一組數(shù)據(jù):小吃品牌的收入約占到整體的近45%,2019年乃至未來,這個比例會更高。一邊是品牌小吃,一邊是團(tuán)餐玩家,他們能否一起愉快的玩耍?而在這場戀情的背后,品牌小吃在團(tuán)餐市場中可謂是:機(jī)會和挑戰(zhàn)并存

就在4月14日由中國烹飪協(xié)會舉辦的2019(第十四屆)中國國際團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)大會上,眾多餐飲類大咖就“團(tuán)餐與品牌小吃如何共同發(fā)展”話題,進(jìn)行了探討。其中的種種干貨,值得品讀!

1、品牌小吃和團(tuán)餐玩家的算盤

在這場品牌小吃和團(tuán)餐玩家共同玩耍的游戲中,雙方都有著各自的考慮。小吃品牌和團(tuán)餐企業(yè)是相互借力、融合發(fā)展。

本質(zhì)上,團(tuán)餐玩家也為小吃品牌提供了一個更好、更廣闊的場景,從而為其開拓出一片新的天地。要知道,如今社會餐飲因為多方壓力進(jìn)入微利時代,而事關(guān)學(xué)校、公司乃至各類機(jī)構(gòu)的食堂等團(tuán)餐市場卻是一座大金礦,保持著高速增長。

在整體餐飲行業(yè)中,團(tuán)餐是極其重要的組成部分,其有著萬億級的市場!根據(jù)《2018年中國團(tuán)餐行業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告》披露,全國團(tuán)餐受眾群體約為6.7億人,人均年團(tuán)餐消費(fèi)額在1,300-1,500元之間。

而且,這個在中國餐飲行業(yè)中過去一直被忽視、相對封閉的市場,正在迎來大的變革機(jī)會。95后、00后年輕學(xué)生群體、員工等對團(tuán)餐的消費(fèi)需求有著新的需求。從過去的吃飽轉(zhuǎn)變成吃好、營養(yǎng)健康。現(xiàn)實(shí)中,小吃也搖身一變成為都市白領(lǐng)、學(xué)生們所喜愛的美食。吃飯看心情,用戶越來越要求食堂的多元化以及多選擇化,高校、員工食堂需要大量的風(fēng)味小吃品牌入駐,就能滿足市場以及顧客的需求。

這種情況下,品牌小吃玩家們自然想進(jìn)來。而團(tuán)餐玩家也需要創(chuàng)新,需要有新的品類進(jìn)來,所以也非常歡迎小吃玩家進(jìn)入到團(tuán)餐市場。

此外,團(tuán)餐玩家給機(jī)會讓小吃品牌進(jìn)來,品牌小吃玩家們也有著自己的想法:從小、從校園時代培養(yǎng)用戶群。

2、品牌小吃在團(tuán)餐的機(jī)會和挑戰(zhàn)

無疑,宏大的團(tuán)餐市場是一塊大蛋糕。品牌小吃承載著幾代人的暖和回想,幾人“由于一個人,愛上一座城;愿為一美食,枯守一座城”,這都為其走進(jìn)團(tuán)餐奠定了深沉的人文根底。

不過,要真正吃下這塊蛋糕,品牌小吃也面臨著諸多應(yīng)戰(zhàn)。

于小果開創(chuàng)人于進(jìn)江表示,小吃的競爭不只來自同行,還來自跨界。

尚香集團(tuán)董事長孫尚香以為,團(tuán)餐引入品牌小吃后之所以效益十分好,是由于傳統(tǒng)品牌小吃有傳承、有故事、有品牌、有產(chǎn)品,具有先天優(yōu)勢。但同時,品牌小吃也存在以下痛點(diǎn):

1)從業(yè)人員短缺。

2)品牌呈現(xiàn)老化。

3)規(guī)范化水平低。

4)運(yùn)營環(huán)境臟亂。

5)產(chǎn)品迭代遲緩。

品牌小吃進(jìn)入團(tuán)餐時,也要跳出社餐門店的勝利經(jīng)歷與運(yùn)營形式。小吃品牌商在團(tuán)餐運(yùn)營中有兩大問題要處理:一是在檔口停業(yè)額不高的狀況下,盈利才能強(qiáng)的問題;二是要保證短時高人流快速出餐。


3、如何去做團(tuán)餐企業(yè)的小吃品牌運(yùn)營

深圳德保集團(tuán)總經(jīng)理黃雷以為,團(tuán)餐企業(yè)要從這樣6大維度來做小吃品牌運(yùn)營:數(shù)據(jù)模型,品牌定位,視覺文化,產(chǎn)品研發(fā),運(yùn)營管理,連鎖復(fù)制。

此外,能夠朝這幾大方向努力:綠色餐飲。這既契合消費(fèi)者的安康需求,也契合國度的大政方針。

要強(qiáng)化產(chǎn)品和效勞的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。如何據(jù)守產(chǎn)品質(zhì)量,是團(tuán)餐企業(yè)必需要處理的難題。

總之,正如福建京元餐飲董事長章建明曾經(jīng)所言:“團(tuán)餐企業(yè)和品牌小吃可以協(xié)作勝利的重要緣由,是要讓協(xié)作方可以賺到錢,成就別人,才干發(fā)明價值。

而在協(xié)作的過程中,要把品牌商當(dāng)成事業(yè)合伙人,增強(qiáng)打造基于同一個平臺的利益事業(yè)共同體,協(xié)同作戰(zhàn),才干進(jìn)步品牌商與團(tuán)餐企業(yè)的協(xié)作黏性。”



詳細(xì)而言,由于生長基因不同,團(tuán)餐企業(yè)和品牌方存在著協(xié)作會談?wù)嬲\度、運(yùn)營對接機(jī)制、雙方團(tuán)隊磨合、局部品牌團(tuán)餐順應(yīng)性等或多或少的問題,團(tuán)餐企業(yè)和品牌商的協(xié)作要完成共贏,預(yù)防問題,有五點(diǎn)倡議和協(xié)作方法:

1)理念“趨異化”:雙方若想久遠(yuǎn)協(xié)作,力爭雙贏,就必需要推心置腹,求同存異。

2)溝通“機(jī)制化”:必需要有高層和高層的定期、健全、快捷的溝通機(jī)制,而不能聽任給團(tuán)餐企業(yè)一線店經(jīng)理和品牌方業(yè)務(wù)人員對接。

3)品類“多樣化”:保證每月上新,淘汰顧客不喜歡的產(chǎn)品;保證顧客在”一個窗口就能吃飽“。

4)靈敏“規(guī)范化”:團(tuán)餐畢竟是由甲方提供場地,硬件條件有限制,因而包括設(shè)備、用具、裝修作風(fēng)、價錢體系等規(guī)范化要點(diǎn)切不可在生搬硬套,靈敏運(yùn)用和量體裁衣是不可或缺的兩個要點(diǎn)。

5)食材平安化和透明化:增強(qiáng)本身嚴(yán)厲檢查的同時,嚴(yán)厲恪守甲方及團(tuán)餐企業(yè)食安制度,并倡議設(shè)置“原資料展現(xiàn)柜”或以圖示張貼等方式做到原資料的公開透明。


總之,品牌小吃進(jìn)入團(tuán)餐是一種大勢所趨,希望雙方都能完成本人的宏愿,一同努力,行進(jìn)!