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專訪中膳創(chuàng)始人李力強:餐飲團餐供應鏈企業(yè)成功的關鍵是什么?

來源: 2021-02-08 10:53:32??????點擊:

        

        在態(tài)勢蓬勃的餐飲市場中,餐飲供應鏈逐漸成為行業(yè)眾多資本巨頭的投資新陣地,伴隨互聯(lián)網(wǎng)、B2B餐飲供應鏈服務企業(yè)加入,其發(fā)展程度更掌握著市場分散規(guī)模小的餐飲行業(yè)能否真正走向集中化的命運。

        面對餐飲供應鏈領域,無論是搶先落地的企業(yè),還是正嘗試自建供應鏈家門的餐飲企業(yè)機構,亦或是互聯(lián)網(wǎng)資本跨界砌墻堆瓦,均在成本與盈利平衡點上探索自身模式和核心競爭力,仍未有龍頭企業(yè)壟斷市場,在這樣處于發(fā)展早期的新戰(zhàn)場上,如果要做餐飲供應鏈,成功的關鍵是什么?如何通過對標優(yōu)秀企業(yè),選擇符合自身的商業(yè)模式?又該如何發(fā)展、鞏固企業(yè)獨有的核心競爭力?

        中國團餐企業(yè)資深掌舵人中膳集團創(chuàng)始人李力強表示:自成功創(chuàng)辦了中膳集團后,今年對餐飲供應鏈領域又有了新的切入點,是做餐飲配送還是真正的供應鏈?假如做餐飲供應鏈,對標哪些企業(yè)?面對新的發(fā)展方向,他有了更多思考,并通過對一些標桿企業(yè)案例分析,與大家一起探討餐飲供應鏈企業(yè)成功的關鍵,尋找發(fā)展新模式。

案例分析1:SYSCO

        SYSCO相關數(shù)據(jù)顯示,去年財報為378億美金,折合人民幣2千多億,市營率175倍。它以B端供應鏈業(yè)務作為核心,以快速收并購的形式來獲得餐飲的市場,成為了全球第一。它成功的關鍵,其一通過分銷,不斷通過收購區(qū)域性的分銷公司,橫向擴張。其二,開始做自有品牌、直營品類模式,成功走向國際化道路,從而實現(xiàn)了整個商業(yè)化的轉型。它的并購戰(zhàn)略有以下特點:一是并購200個,二是70年代以小型食品分銷為主,80年代開始收購更大的公司,確保自己在行業(yè)的地位,同時向上游開始做延伸,到2000年以后國際市場開始做并購。其三,SYSCO還做了中央直采體系的控制成本,包括地區(qū)運營分區(qū)采購,實現(xiàn)了有效成本的控制。

        其四,SYSCO有強大的供應鏈管理能力,保證物流效率。配送中心數(shù)量多,通過規(guī)模效應降低了人力和物流成本,基本上是用ERP系統(tǒng)開展業(yè)務。產(chǎn)品十分豐富,可做到一站式服務,同時涉獵食品和非食品,公司通過專業(yè)營銷與執(zhí)行,提升對客戶的滲透率與服務黏性。SYSCO銷售的毛利率基本上做到了18.7%,銷售凈利潤率做到了百分之二點多。

案例分析2:深農(nóng)集團

        深農(nóng)集團是完全平臺型企業(yè),其市盈率更高,平均市盈率為100多倍。深農(nóng)集團是一家大型現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè),以投資、開發(fā)、建設、經(jīng)營、管理現(xiàn)時農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為主,致力于中國農(nóng)產(chǎn)品領域發(fā)展及服務,同時通過農(nóng)批市場的網(wǎng)絡化經(jīng)營,在全國設定一些較大市場。其主要建立農(nóng)產(chǎn)品交易所,全國各地海吉星市場基本上就是它的模式。它搭建了最大農(nóng)產(chǎn)品分銷平臺,包括增加三農(nóng)的融資要求,解決生態(tài)副產(chǎn)品一站式高端購物平臺,每一個不同的純平臺化領域,打通從田間到餐桌鏈條。后續(xù)又推出了大白菜+,通過數(shù)十家大型批發(fā)市場,進行產(chǎn)銷信息精準推送。

        前海農(nóng)交所的核心業(yè)務是農(nóng)產(chǎn)品品牌孵化,另外是農(nóng)貿(mào)市場的升級改造,包括餐飲供應鏈金融,但深圳前海農(nóng)產(chǎn)品交易所官網(wǎng),現(xiàn)大概是停止使用了。而深農(nóng)集團亦構建中農(nóng)大數(shù)據(jù),加入團餐配送范疇,可天天采配,是用數(shù)字機構的平臺,還有吉昌隆,產(chǎn)地B2B聯(lián)合采購的平臺。當然也做了很多全國在農(nóng)副產(chǎn)品各個領域的平臺,包括糖網(wǎng)、蠶絲,只要是屬于農(nóng)副產(chǎn)品的,全覆蓋。

        深農(nóng)集團的銷售毛利率可達37%,銷售凈利率可達15%左右,但受今年疫情影響,市盈率跌破了40%。這說明一家平臺型企業(yè),在市盈率方面有較高溢價,主營的基本上是平臺交易的銷售收入,并沒做線下。


案例分析3:安井食品


        安井食品公司總部位于廈門,是一家自營生產(chǎn)、銷售的供應鏈企業(yè)。該企業(yè)通過幾輪變革后,到2020年提出了“BC兼顧,雙輪驅動”,目標由優(yōu)質渠道品牌向消費者品牌轉型。安井的市值、市盈率在幾個做火鍋料理的企業(yè)中是較成功的。從它的歷史業(yè)績表現(xiàn)來看,整個收入增長跟全國擴張基本成比例,每年均保持30%以上的增長。



        安井幾個成功的關鍵要素是:首先,它的“銷地產(chǎn)”模式,哪個產(chǎn)品的銷售額較大,就直接在當?shù)亟▊€工廠進行銷售,直接打通跟消費者之間的連接。采用差異化地區(qū)分銷機制,來穩(wěn)定渠道掌控力。

        其采購規(guī)模領先,庫存充足+龍頭的議價能力,有效控制成本波動。安井用“大單品”策略,產(chǎn)品性價比優(yōu)勢顯著,持續(xù)推進產(chǎn)品結構升級。用高質中高價的策略來贏得市場份額,讓經(jīng)銷商快速在市場份額擴大,從而得到了整個收入規(guī)模的持續(xù)放大。另外以高性價比優(yōu)勢,完善自身高端產(chǎn)品的同時,也延續(xù)了一些成本優(yōu)勢,進一步搶占一些商家和銷產(chǎn)的高地。


        安井從2016年到2020年9月30日銷售額,從29億開始到34億到42億、52億,其成長性非常突出,因為它自身的成功要素,驅動整個公司銷售收入的快速增長。



案例分析4:千味央廚



        千味央廚現(xiàn)也在創(chuàng)業(yè)板排隊中,它的企業(yè)定位是“只為餐飲,廚師之選”,公司先后引入了新希望、京東、絕味這些戰(zhàn)略股東。從財務數(shù)據(jù)看,千味央廚年營收從2017年5億多到2019年的8億多,持續(xù)保持增長。千味央廚的主要營收來源為油炸類、蒸煮類、烘焙類產(chǎn)品,以及眾多的團餐客戶。

        針對本次上市,亦有一些券商提出了風險,特別是經(jīng)銷模式風險。比如,對大客戶的過度依賴,對經(jīng)銷商的依賴等。

 

中膳供應鏈——優(yōu)鏈云

        每家企業(yè)的成功,與其自身核心戰(zhàn)略,包括自身關鍵要素有關。中膳集團創(chuàng)始人李力強表示,經(jīng)過對標這些企業(yè),中膳集團在構建自身餐飲供應鏈服務新生態(tài)的同時,有了全新的發(fā)展戰(zhàn)略,在過去做了很多泛采,還未做集采,而今年在廣州開始籌備集采。

        那資本到底關注什么?如,他們關注的是輕模式平臺型還是重模式平臺型?關注單品類貿(mào)易商,還是全品類貿(mào)易商?關注中小餐飲B端還是大餐飲B端?商業(yè)模式就是提升效率,這些都是資本關注的幾個核心要點。

        基于這些要點,今年中膳集團創(chuàng)造了優(yōu)鏈云模式。在行業(yè)中,中膳優(yōu)鏈云選擇多品類,雙渠道,加工+流通模式;二是輕模式,自營型,做聯(lián)盟+類加盟+集團管控模式。簡單來說,可以自營建立高壁壘和強客戶粘性,提升保障服務體系。構建體系和標準后,再做全品類,服務型,加盟標準+統(tǒng)一服務模式。大型餐飲連鎖企業(yè)大多會自建供應鏈,因此,中膳優(yōu)鏈云則瞄準中型餐飲企業(yè)目標對象。

        商業(yè)本質是提升效率,規(guī)模效益則是通過軟件+硬件+人才+培訓的模式。當然不可輸?shù)舻钠鹋芫€就是自有品牌,大多餐飲供應鏈企業(yè)更多是做搬運工,其實當大數(shù)據(jù)形成之后,比如美菜也是了采取自有品牌戰(zhàn)略的。中膳優(yōu)鏈云整個平臺是比較開放的,TOG、TOF、TOB、TOb、TOC全覆蓋,從而構建中膳優(yōu)鏈云未來的發(fā)展模式。

        中膳優(yōu)鏈云供應鏈商業(yè)模式應運而生,未來在全國將會打造更多的云食城智慧產(chǎn)業(yè)園:通過中央廚房,解決現(xiàn)時一些高附加值加工程序,以此配送至前端作支撐,全部采取類加盟模式,建立團餐食材交易所來進行撮合交易。通過解決源頭生產(chǎn)基地和供應商的品牌孵化,構建平臺體系,吸引供應商入駐。

        另外在云食城和中央廚房,以及前置倉實現(xiàn)模式輸出、系統(tǒng)輸出,在配送端實現(xiàn)增值輸出,消費端實現(xiàn)價值輸出。在一些地區(qū)的核心源頭,尋找基地合伙人,促進源頭標準化,同時,以冷鏈倉儲、冷鏈運輸為主供應鏈合伙人,區(qū)域配送城市合伙人大力合作。直接服務前置倉,而前置倉服務客戶、服務門店,這樣的形式。

        優(yōu)鏈云食城和前置倉以聯(lián)盟+類加盟模式,由于可以解決產(chǎn)業(yè)分散問題,受到當?shù)卣臒崆闅g迎。同時也受到了投資人的青睞,他們只負責提供資源,無需負責運營。

        這些關鍵要素,正是比較適合當下供應鏈競爭環(huán)境,而下一站,中膳優(yōu)鏈云主要聚焦在團餐供應鏈上,因此,中膳優(yōu)鏈云最終定位為團餐供應鏈一站式服務平臺,促進團餐供應鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級。

優(yōu)鏈云

團餐數(shù)智化供應鏈一站式服務平臺