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藍(lán)潮餐飲:做好食堂承包需要把好每一個(gè)關(guān)

來源: 2019-03-25 15:42:01??????點(diǎn)擊:

  合理的廚房設(shè)計(jì)布局將直接影響食堂管理中的食品安全問題。食堂是食物中毒的多發(fā)場所,交叉污染是食物中毒的重要因素。因此,食堂設(shè)計(jì)也應(yīng)根據(jù)一定的移動(dòng)線進(jìn)行設(shè)計(jì)。減少食品交叉污染的時(shí)間和空間應(yīng)根據(jù)生熟、臟潔的單向流動(dòng)規(guī)律進(jìn)行設(shè)計(jì),設(shè)計(jì)中應(yīng)充分考慮其功能的完整性(如更衣室、防蠅砂窗、油池等)。因此,只有廚房設(shè)計(jì)布局合理,才能為食品安全提供一道屏障,另外,隨著國家有關(guān)部門對(duì)食品安全的日益重視,衛(wèi)生局發(fā)證機(jī)構(gòu)對(duì)食堂設(shè)計(jì)提出了更高的要求,如證件處理不合理等。二次整改不僅影響生產(chǎn),而且對(duì)企業(yè)的成本相對(duì)較大。

  大眾市場的力量、可承受性是絕對(duì)真理。盡管報(bào)告中充滿了中國奢侈品市場快速擴(kuò)張的信息,但相對(duì)于整個(gè)中國市場而言,大眾市場是一個(gè)*市場。中國的購買力一直受到限制,因?yàn)樗且粋€(gè)小的制造業(yè)和消費(fèi)國。在世界上。在我國整個(gè)行業(yè)中,低端產(chǎn)品市場仍然占據(jù)著整個(gè)市場的絕大多數(shù),而且這個(gè)市場發(fā)展迅速。

  合理布局廚房設(shè)計(jì)的重要性在于廚房設(shè)計(jì)的好壞、科學(xué)與否,不僅影響廚房的直接建設(shè)投資和生產(chǎn)質(zhì)量,而且對(duì)廚房的生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整有著長期的影響,發(fā)揮著重要的作用。在廚房工作人員的工作效率和食品安全方面。

  食品安全事件的出現(xiàn)也給許多企業(yè)帶來了新的思考。為員工提供食堂和餐飲是許多企業(yè)競相做的事情之一。它不僅有利于員工,而且使員工更容易遠(yuǎn)離食品安全事件的影響。對(duì)食堂的消防安全預(yù)防措施:不要在食堂吸煙;不要使用電爐、拉電線;配備消防設(shè)施,經(jīng)常維護(hù)消防設(shè)備;所有易燃液體應(yīng)放置在水下。遠(yuǎn)離火場和陰涼處,油箱周圍不得堆放雜物;加強(qiáng)員工消防安全教育;嚴(yán)格控制用火、用電、用氣;立即發(fā)現(xiàn)火災(zāi)報(bào)警。

  跨國公司要想在中國實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的收入和利潤增長,或保持現(xiàn)有的市場份額,就必須采取新的手段,在保持其在高利潤高端市場的主導(dǎo)地位的同時(shí),贏得價(jià)格敏感的大眾市場,為實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的發(fā)展,中國國內(nèi)的團(tuán)購食品企業(yè)將采取新的措施。我國餐飲業(yè)不可避免地面臨著走出低谷、無序競爭、進(jìn)入大眾市場的挑戰(zhàn),以性價(jià)比為基礎(chǔ)的大眾市場必將成為未來集團(tuán)餐飲業(yè)競爭的激烈市場。

  冷榨蔬菜在高溫下不會(huì)煮沸:冷榨蔬菜在高溫下不會(huì)煮沸。如果農(nóng)業(yè)剩余物過多的話,對(duì)人體危害很大,因此,食用色拉蔬菜和生蔬菜應(yīng)選擇綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。

  做好衛(wèi)生工作,嚴(yán)格控制清潔消毒,各食堂必須每天對(duì)食堂、顧客餐廳、手術(shù)室進(jìn)行一次清潔消毒,定期對(duì)冰箱、冰箱、廚具(刀、墩、盤、桶、盆、籃、布)等工具進(jìn)行清潔消毒,并對(duì)刀具進(jìn)行定位存放。生、熟食品應(yīng)當(dāng)分開使用,使用后清洗消毒,并保持清潔。

  嚴(yán)格控制食品的采購、驗(yàn)收和貯存,嚴(yán)格控制每天采購的菜肴的驗(yàn)收。禁止腐敗變質(zhì)等不合格原材料進(jìn)入加工行業(yè)。儲(chǔ)存的食品和原材料應(yīng)清理一次,以防止食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期。