店長(zhǎng)是怎樣煉成的?如何管理好以下員工
這是一個(gè)經(jīng)濟(jì)騰飛的時(shí)代,許多人都想在餐飲界嘗到甜頭。事實(shí)上,一家餐飲店沒(méi)有幾年的摸索很難成功,且不僅開(kāi)好餐飲店難,就連做一名合格的店長(zhǎng)也很難。今天小編就來(lái)總結(jié)一下,一名成功的店長(zhǎng)應(yīng)如何管理以下員工:
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倚老賣老型員工
時(shí)下很多餐廳老板趨于年輕化,他們雇傭的店長(zhǎng)也較為年輕,從而出現(xiàn)店長(zhǎng)比店員更年輕的情況。那么年輕的店長(zhǎng)應(yīng)該如何自處呢?
你應(yīng)該清楚,所謂老員工不僅僅是工齡長(zhǎng),他們是有歷史資本的,他們不是跟著老板共同創(chuàng)業(yè)的“元老級(jí)”人物,就是在餐廳發(fā)展的重要時(shí)刻共渡難關(guān)的“有功之臣”。在這樣的基礎(chǔ)下,這些老員工或是老板的“心腹”,或是掌握著過(guò)硬的技術(shù),或是在餐廳內(nèi)部有著自己的追隨者。由于他們?cè)诓蛷d的時(shí)間比較長(zhǎng),熟知餐廳的一切,有時(shí)會(huì)將自己的想法強(qiáng)加給餐廳,有時(shí)又會(huì)利用自己對(duì)餐廳規(guī)章制度的熟悉來(lái)為自己謀取便利,管理起來(lái)難上加難。
在管理的過(guò)程中,合格的店長(zhǎng)應(yīng)該這么做:
1. 給予老員工尊重及信任
這種尊重和信任并不是表面的恭維或是奉承,而是發(fā)自內(nèi)心的重視老員工的工作經(jīng)驗(yàn)和想法,畢竟老員工們有著多年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),他們的想法很可能是有道理的。尤其是在推行工作或是布置任務(wù)時(shí),最好先問(wèn)問(wèn)老員工之前是怎么做的,為什么這么做,虛心的請(qǐng)教后,再說(shuō)出自己的看法,將兩者融合之后效果可能更好。
2.信息、制度完整清晰,重視溝通
在制定好方案后,一定要把所有需要落實(shí)的事情,記錄在紙面上,確保內(nèi)容完整、清晰、準(zhǔn)確,哪怕是一些細(xì)枝末節(jié)的事情,都要寫明白,將職責(zé)的劃分詳細(xì)記錄。還要將每項(xiàng)任務(wù)的起止時(shí)間也都規(guī)劃清楚,獎(jiǎng)懲都附在上面。可以在福利方面略傾向于老員工,但績(jī)效考核上應(yīng)該人人平等。
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狂妄自大型員工
小編相信各位店長(zhǎng)在工作的過(guò)程中,肯定遇到過(guò)覺(jué)得自己有點(diǎn)小才華,便不知天高地厚地員工。他們驕傲自負(fù),喜歡嘲諷別人,自我的表現(xiàn)欲也很強(qiáng)。平日里懟天懟地,你布置的任務(wù)不好好完成,甚至還要指手畫腳。他們最可怕的地方在于,如果你不對(duì)他們嚴(yán)加管教,他們將會(huì)把這種情緒帶給其他人,讓別的員工也無(wú)法好好工作。
想要管理好這樣的員工,首先要做到規(guī)范管理制度,要做到有制可依,有制必依。減少無(wú)謂的口舌之爭(zhēng),做到按章辦事。即使一個(gè)人再高傲也不能藐視制度,即使他藐視制度,店長(zhǎng)也可以按規(guī)章制度處罰他,讓他不得不服。其次如果因大意產(chǎn)生工作上的疏漏,一定要通報(bào)批評(píng),不可姑息,讓他正視自己的錯(cuò)誤,擺正心態(tài)。常言道:驕兵必?cái)?。可?jiàn)驕傲使人落后,謙虛使人進(jìn)步。一個(gè)人驕傲的久了,很可能在最普通的地方犯錯(cuò)。所以一旦犯錯(cuò),便應(yīng)該借此機(jī)會(huì),警示他讓他認(rèn)識(shí)到驕傲的嚴(yán)重性。最后還應(yīng)在適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合,提醒其他員工,不可仿效他的行為,如果發(fā)現(xiàn)誰(shuí)有這樣的行為,可以提醒他,如果他還不改正,大家也可以孤立他。群眾的眼睛是雪亮的,一個(gè)在工作中傲慢的人是很難與人共事的,而且這種令人反感的行為也會(huì)影響到其他人的心情,所以大家互相監(jiān)督是最好的,而且不要以為是店長(zhǎng)讓大家孤立傲慢的人,一個(gè)人若是傲慢的,自然而然便會(huì)被別人孤立。
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不在狀態(tài)型員工
作為店長(zhǎng)你一定會(huì)遇到一種員工,就是不在狀態(tài)的員工,什么是不在狀態(tài)的員工呢?
看起來(lái)憂心忡忡的員工
這個(gè)時(shí)候,先不要下定論,你要先了解這名員工究竟是為了什么事而憂心忡忡,如果是因?yàn)榧依锏氖虑閼n心忡忡,作為領(lǐng)導(dǎo)還是應(yīng)該盡自己所能的幫助他,理解他,開(kāi)導(dǎo)他,畢竟誰(shuí)都有難處,這段時(shí)間過(guò)了之后,他還可以繼續(xù)發(fā)揮他在工作中的作用,若他懷有感恩之心,定會(huì)更加賣力的工作。
永遠(yuǎn)否定自己的員工
有些員工雖然勤奮,但做事情一直不得法,最后結(jié)果依然無(wú)法讓人滿意,長(zhǎng)此以往,在惡性循環(huán)下,只能不斷的自我否定,心態(tài)奔潰,事情也做不好。如果想改造這類人,要讓他們做一些瑣碎又無(wú)關(guān)緊要的事情,慢慢鍛煉他們的信心,要相信“天生我材必有用”,一定有他們可以勝任的事情。
遲到早退以及缺勤較多的員工
這類員工其實(shí)比較棘手,他們的過(guò)錯(cuò)看起來(lái)不算大,但并不利于團(tuán)隊(duì)和諧,如果一味的睜一只眼閉一只眼,別的員工也會(huì)有怨言,所以作為團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者,你應(yīng)該先了解他遲到早退的原因,努力加強(qiáng)或修改出更人性化的考勤制度,除了懲罰措施,還要有一定的獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)則來(lái)促進(jìn)大家遵守考勤,但如果是對(duì)工作已無(wú)熱情或是故意不遵守秩序還是應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)的強(qiáng)制手段。
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性格缺陷型員工
或許用性格缺陷這個(gè)詞比較嚴(yán)重,但每個(gè)人身上多多少少都會(huì)有些小缺點(diǎn),作為店長(zhǎng)要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候進(jìn)行引導(dǎo)。比如,愛(ài)夸夸其談的員工,這樣的員工雖然真實(shí)實(shí)力不佳,但口才好也是一個(gè)優(yōu)點(diǎn),身為店長(zhǎng)應(yīng)該考慮如何在適當(dāng)?shù)膷徫话l(fā)揮他的這種優(yōu)勢(shì);又比如,愛(ài)說(shuō)謊的員工,每次匯報(bào)工作的時(shí)候,為了顯得工作表現(xiàn)好,寧可說(shuō)謊也要表現(xiàn)自己。實(shí)際上謊言終有一天會(huì)被揭穿,這樣的員工匯報(bào)工作時(shí),作為店長(zhǎng)要仔細(xì)詢問(wèn)求證,甚至私底下也可以找他談一談,讓他改正自己的工作習(xí)慣,如果一時(shí)之間做不到可以慢慢做,但不要說(shuō)謊;還比如,不擇手段的員工,力爭(zhēng)上游,勇于拼搏固然好,但若有人為了升職,阿諛?lè)畛?,陷害同伴,作為店長(zhǎng)也不可以姑息,為了避免這種情況的發(fā)生,要和下屬保持正當(dāng)?shù)墓ぷ麝P(guān)系,不培植親信。管理時(shí)、做決定時(shí)也要公平、公正、公開(kāi),決不徇私。對(duì)待下屬的示好,也要盡量保持警惕,以免無(wú)法樹(shù)立威信。
最后,一名合格的店長(zhǎng)不僅要重視制度的力量,管理好別人,更要嚴(yán)于律己,以身作則,以德服人。畢竟真正的尊重來(lái)源于大家心中,人們的敬重才是管理的根本,只有這樣做起事來(lái)才能上下一心,事半功倍。
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