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TOP食盛典”落幕,高校團(tuán)餐迎來新“食”代

2019-01-17 11:30:52??????點(diǎn)擊:

消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代,“變則通,通則達(dá),達(dá)者成”似乎適合每個(gè)正在瓶頸期掙扎的行業(yè),包括這個(gè)已經(jīng)“沉睡”夠久的細(xì)分業(yè)態(tài)——團(tuán)餐。近年來,有別于企業(yè)、醫(yī)院、機(jī)關(guān)等團(tuán)餐場景,校園團(tuán)餐開始漸漸顯露出其有趣和敏銳的一面。為了滿足年輕消費(fèi)群體時(shí)尚、個(gè)性、重體驗(yàn)、重服務(wù)等消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變,越來越多的校園團(tuán)餐開始嘗試轉(zhuǎn)型,網(wǎng)紅食堂、黑科技食堂每每成為熱議的焦點(diǎn)。

近日,在中國飯店協(xié)會(huì)指導(dǎo)下,由人民網(wǎng)、餐飲老板內(nèi)參、億歐、職業(yè)餐飲網(wǎng)、筷玩思維、團(tuán)餐謀等媒體與禧云國際、支付寶共同發(fā)起的“‘TOP食盛典’2018年度全國高校食堂評(píng)選”活動(dòng)中,就涌現(xiàn)出了一批在服務(wù)、科技、菜品、外觀等方面均有突出表現(xiàn)的高校食堂,他們不僅在師生群體中有口皆碑,也成為行業(yè)爭相模仿的典范,為一眾還在轉(zhuǎn)型期猶豫不決的高校團(tuán)餐企業(yè)指明了方向。

1月11日,“2018年度全國高校食堂評(píng)選頒獎(jiǎng)盛典”在北京溫德姆酒店舉辦,吸引了來自中國飯店協(xié)會(huì)及各地協(xié)會(huì)、媒體、高校代表、團(tuán)餐企業(yè)和服務(wù)商的500多名代表參加,六大獎(jiǎng)項(xiàng)塵埃落定,這場持續(xù)了二十余天的食堂評(píng)選活動(dòng)終于落下帷幕,菜品升級(jí)、服務(wù)升級(jí)、技術(shù)升級(jí)等問題再次受到關(guān)注。

那么,究竟是哪些高校拔得頭籌?他們又憑借哪些特色贏得了評(píng)委和用戶的認(rèn)可?答案不盡相同,但與各大高校食堂所展現(xiàn)出來的“創(chuàng)新”、“多元”、“高效”和“智能”等煥然一新的面貌脫離不開。

國內(nèi)規(guī)模最大的高校食堂評(píng)選

“TOP食盛典”是首個(gè)對(duì)全國高校食堂、品牌、服務(wù)、個(gè)人等多維度評(píng)定的年度評(píng)選,覆蓋了中國各大區(qū)域主流城市的1000余所高校,如中國人民大學(xué)、重慶大學(xué)、天津大學(xué)、福州大學(xué)等。截止1月8日,自主報(bào)名和推薦參與的高校食堂數(shù)量近2200家,累計(jì)投票數(shù)已經(jīng)超過了330萬。

除此食堂評(píng)選,主辦方還在線上通過抖音、微信、微博等發(fā)起“TOP食盛典”話題討論、“尋找吃貨錦鯉”等多項(xiàng)活動(dòng),在網(wǎng)絡(luò)上一度成為熱門話題,上千名網(wǎng)友通過發(fā)布創(chuàng)意短視頻作品為自己學(xué)校的食堂拉票,并獲得數(shù)十萬網(wǎng)友關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊。

據(jù)悉,活動(dòng)共設(shè)高校食堂和食堂服務(wù)商兩個(gè)綜合獎(jiǎng),以及從顏值、黑科技、小吃品牌、打飯師傅四個(gè)維度去評(píng)判的四個(gè)單項(xiàng)獎(jiǎng),每個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)的評(píng)定均是根據(jù)專家評(píng)審的綜合考量和最終用戶的投票量。這是一個(gè)專業(yè)性、公信力、含金量俱佳的全民盛典。

“2018年度高校食堂 TOP 50”是“TOP食盛典”的綜合獎(jiǎng)之一,主要考驗(yàn)的就是參賽院校的整體實(shí)力。

眼下,食堂之間競爭激烈,引客難、留客難等問題已經(jīng)成為高校團(tuán)餐的主要經(jīng)營痛點(diǎn)之一,提高食堂的綜合競爭力,在服務(wù)、菜品、技術(shù)等方面同時(shí)進(jìn)步,才能最高效的留住顧客。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、西安交通大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、武漢大學(xué)、南京航空航天大學(xué)、上海交通大學(xué)、廈門大學(xué)、中國人民大學(xué)等多所211院校入選了 “2018年度高校食堂 TOP 50”榜單,其中,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的公寓二食堂憑借近30000票的票數(shù),位列榜首。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)公寓二食堂向來有“京城第一高校食堂”的美稱。在那里,菜品不僅種類多,色香味俱全,葷素搭配也十分的健康營養(yǎng),驚艷味蕾;自助選餐也是它的一大特色,學(xué)生可以根據(jù)自己的口味喜好,任意選擇菜品,每一份菜和主食都是定量的,避免了過去打飯阿姨“憑心情打菜”導(dǎo)致的就餐體驗(yàn)差等問題。

“我們希望能夠幫助學(xué)生培養(yǎng)一個(gè)良好的飲食習(xí)慣,為此,我們秉持健康、綠色的理念,對(duì)食堂的菜品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整,現(xiàn)在供應(yīng)的都是一些好評(píng)率高、營養(yǎng)豐富的菜。我們把‘親情服務(wù)’帶入了日常的管理和服務(wù)中,用情懷做食堂?!敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)飲食服務(wù)中心運(yùn)營一部副主任肖黎在獲獎(jiǎng)感言中提到。

“顏值”、“科技”、“服務(wù)”受關(guān)注

在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代,學(xué)生族群的消費(fèi)觀念已經(jīng)由“吃飽”轉(zhuǎn)為“吃出品質(zhì)”、“吃的健康”,高校團(tuán)餐企業(yè)需要了解消費(fèi)主體的新需求,按需改造,留住顧客。

部分高校食堂開始重視個(gè)性化裝修,優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu),并引進(jìn)創(chuàng)新科技,吸引了大批學(xué)生群體爭相體驗(yàn)網(wǎng)紅食堂,此外,那些特色檔口、連鎖品牌入駐高校食堂后,提升了師生們的就餐體驗(yàn),好評(píng)如潮。

這些顏值高、科技含量高、檔口豐富、服務(wù)周到的高校食堂代表,也出現(xiàn)在了“2018年度全國高校食堂評(píng)選頒獎(jiǎng)盛典”的現(xiàn)場,他們從外觀形象到內(nèi)部管理,從菜品到服務(wù),從技術(shù)到理念,對(duì)傳統(tǒng)的團(tuán)餐進(jìn)行著整體的變革。

“顏值越高,責(zé)任越大”看似是一句玩笑話,但是在高校食堂全面升級(jí)的這個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn),那些通過外觀改造優(yōu)化學(xué)生就餐體驗(yàn)的高校食堂,確實(shí)為其他高校做出了表率,如南京航空航天大學(xué)的第五食堂、重慶大學(xué)的千喜鶴餐廳、東南大學(xué)的桃園北錦禾美食廣場、鄭州大學(xué)的荷園餐廳、成都大學(xué)五食堂、山東藥品食品職業(yè)學(xué)院。這些食堂均登上了“2018年度高顏值高校食堂 TOP10”榜單,其中,成都大學(xué)五食堂以25913的高票,位列第一名。

最近幾年,餐飲“黑科技”興起,表面上看只是單純地刺激了消費(fèi)者的感官,實(shí)際上卻是方便了消費(fèi)者,優(yōu)化了他們的就餐體驗(yàn)?,F(xiàn)在,“黑科技”已經(jīng)走進(jìn)了高校食堂,移動(dòng)支付、大數(shù)據(jù)、智能稱重等創(chuàng)新科技已經(jīng)成為食堂日常管理的好幫手,智慧餐廳層出不窮。

中國人民大學(xué)北區(qū)食堂智慧餐廳、中南大學(xué)八食堂、西南交通大學(xué)黍園一食堂、合肥工業(yè)大學(xué)一食堂、福州師范大學(xué)翠竹園餐廳、安徽工業(yè)大學(xué)八食堂等10家高校食堂均利用創(chuàng)新科技優(yōu)化了前端支付和后端管理環(huán)節(jié),為師生們營造了便利、智能的就餐環(huán)境,紛紛登陸“2018年度高科技高校食堂 TOP10”的榜單。

中國人民大學(xué)北區(qū)食堂副主任張瀾乞在接受采訪時(shí)表示:“我們是2018年暑假的時(shí)候上的智慧餐廳系統(tǒng),以前在學(xué)校就餐的時(shí)候,人員比較集中,人工刷卡會(huì)排很多隊(duì)?,F(xiàn)在有信息化系統(tǒng),第一緩解了排隊(duì)的壓力,通過的時(shí)候非常快,也就兩三秒鐘;第二通過后端的數(shù)據(jù)庫,會(huì)把所有的菜品儲(chǔ)在庫里,可以看到各個(gè)菜品的人氣,更好的指導(dǎo)經(jīng)營?!?/span>

“食堂口味太單調(diào)”、“菜品一點(diǎn)特色都沒有”等一度是學(xué)生群體吐槽的焦點(diǎn),引進(jìn)特色檔口、優(yōu)質(zhì)連鎖是諸多高校團(tuán)餐企業(yè)亟待解決的關(guān)鍵問題,“2018年度高校食堂小吃品牌TOP10”或許能為迷茫中的高校食堂提供靈感。

在此次評(píng)選中,中國傳媒大學(xué)的“小崔真面”、天津大學(xué)的“尚品鐵板燒”、福州大學(xué)的“淳百味”、河南大學(xué)民生學(xué)院的“五谷漁粉”、桂林電子科技大學(xué)北海校區(qū)的“老友粉”、重慶科技大學(xué)的“吃煲吃好”等10家特色檔口憑借實(shí)惠的價(jià)格和美味的口感,贏得了一批學(xué)生群體的擁護(hù),并紛紛為其投票,助其順利登榜。

第三方專業(yè)服務(wù)商:助力團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)

“2018年度高校食堂服務(wù)商 TOP30”是此次評(píng)選的另一個(gè)綜合獎(jiǎng),在榜單中,千喜鶴集團(tuán)、中糧集團(tuán)、中快餐飲、快客利集團(tuán)、雄偉科技、正大、益海嘉里等企業(yè)均被“TOP食盛典”的組委會(huì)推薦入榜。他們?yōu)楦咝J程锰峁┲畔⒒ㄔO(shè)、食品安全檢測、食材供應(yīng)等不同維度的服務(wù),既是團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈上的供應(yīng)商,也是高校團(tuán)餐升級(jí)的推動(dòng)者。

團(tuán)餐行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較長,涉及細(xì)分環(huán)節(jié)較多:在上游,主要為團(tuán)餐企業(yè)供應(yīng)商,包括農(nóng)產(chǎn)品種植、畜牧養(yǎng)殖、配料生產(chǎn)、食物保鮮、包裝和半成品加工以及原材料運(yùn)輸與配送等;中游為團(tuán)餐運(yùn)營企業(yè)(團(tuán)餐企業(yè)),包括餐食再加工、檔口裝修、食物設(shè)備采購以及其他餐飲管理與服務(wù)(如集體送餐)等;下游為甲方單位和消費(fèi)者。此外,部分其它供應(yīng)商還為團(tuán)餐企業(yè)提供人員培訓(xùn)、品牌研發(fā)、食品安全監(jiān)察等服務(wù)。

過去,團(tuán)餐行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)企業(yè)相對(duì)獨(dú)立,業(yè)務(wù)相對(duì)分散,市場集中度比較低,隨著一批第三方專業(yè)服務(wù)商的崛起,以及大型團(tuán)餐企業(yè)在各環(huán)節(jié)的深度布局,通過專業(yè)的服務(wù),團(tuán)餐行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、集約化等層面上有了大幅度的提高。

菜品的風(fēng)格、味道是否對(duì)胃口,是影響就餐率的關(guān)鍵,如何提高就餐率,讓學(xué)生愛上來食堂就餐是每個(gè)團(tuán)餐企業(yè)都需要思考的問題?!艾F(xiàn)在學(xué)生的就餐需求已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化,對(duì)菜品和服務(wù)要求越發(fā)多元化,他們渴望更多的參與感,為此,我們緊緊圍繞顧客需求調(diào)整菜品結(jié)構(gòu),全部菜品的選擇和淘汰的過程均有學(xué)生的參與?!鼻产Q大學(xué)事業(yè)部總經(jīng)理張永娟表示。

食品安全是社會(huì)焦點(diǎn)問題,專業(yè)的第三方服務(wù)商能夠從源頭開始嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),幫助食堂排除安全隱患,讓學(xué)生吃到的每一口飯菜均符合健康安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此,禧云食安CEO王帥認(rèn)為:“食安問題,歸根結(jié)底還是人的問題,風(fēng)險(xiǎn)是可以控制的,我們?cè)趪?yán)格執(zhí)行食品安全法的同時(shí),還要打造品牌區(qū)格,幫助食堂建立自己的食品安全規(guī)則,全方位、系統(tǒng)化、針對(duì)性的排除所有潛在安全隱患,優(yōu)化源頭控制和過程控制。我們?cè)敢廨o助高校團(tuán)餐經(jīng)營者打造一個(gè)安全、健康、可靠的飲食環(huán)境。”

各大優(yōu)秀服務(wù)商在團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈的不同環(huán)節(jié)介入,助力高校食堂在前后端實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理,進(jìn)而推動(dòng)高校團(tuán)餐行業(yè)的轉(zhuǎn)型,讓傳統(tǒng)團(tuán)餐向著創(chuàng)新、智能、高效、多元、安全的新團(tuán)餐邁進(jìn)。比如,團(tuán)餐數(shù)字服務(wù)商將移動(dòng)支付、人臉支付、智能稱重、大數(shù)據(jù)應(yīng)用等信息化工具帶進(jìn)高校團(tuán)餐行業(yè),優(yōu)化著師生的就餐體驗(yàn),提高了食堂的經(jīng)營管理效率;食材供應(yīng)鏈服務(wù)商能夠幫助食堂對(duì)采購、質(zhì)檢、倉儲(chǔ)、物流等流程進(jìn)行精細(xì)化管理,減免不必要的人力、精力浪費(fèi),節(jié)約成本。

在校園團(tuán)餐從傳統(tǒng)邁向現(xiàn)代的大趨勢下,“‘TOP 食盛典’2018年度全國高校食堂評(píng)選”作為迄今為止國內(nèi)規(guī)模最大的高校食堂評(píng)選活動(dòng),聚集了中國最優(yōu)秀的高校、最先進(jìn)的食堂和最優(yōu)質(zhì)的團(tuán)餐服務(wù)商。禧云國際COO王習(xí)印表示,此次評(píng)選旨在引領(lǐng)高校團(tuán)餐升級(jí)與變革,掀起高校團(tuán)餐2.0的風(fēng)潮,為高校提供模板參考和借鑒,也希望借此機(jī)會(huì)引發(fā)大眾和行業(yè)對(duì)于校園團(tuán)餐的關(guān)注,集全社會(huì)之力推動(dòng)校園向智能多元的方向發(fā)展。

近年來,在消費(fèi)升級(jí)和技術(shù)變革的驅(qū)動(dòng)下,除了校園之外,其他團(tuán)餐業(yè)態(tài)也在悄然發(fā)生著變化,在產(chǎn)品升級(jí)、供應(yīng)鏈創(chuàng)新、支付結(jié)算、食品安全等各個(gè)環(huán)節(jié)均進(jìn)行了創(chuàng)新升級(jí)。傳統(tǒng)團(tuán)餐向新團(tuán)餐過渡的升級(jí)之路不可能一蹴而就,團(tuán)餐從業(yè)者需要不斷探索更為先進(jìn)、創(chuàng)新、完善的商業(yè)模式及形態(tài),在進(jìn)一步促進(jìn)市場規(guī)模擴(kuò)大、保持高速增長的前提下,以市場化、產(chǎn)業(yè)化、大眾化、信息化作為自身的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與突破方向,實(shí)現(xiàn)從初級(jí)粗放型向多元精細(xì)型的轉(zhuǎn)型。


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