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藍潮餐飲談談年味到底是什么

2023-02-01 11:15:37      點擊:0

  原名:新年的結尾是什么味道我對春節(jié)最深的記憶是在我祖母在四川農(nóng)村的家里,每戶人家都掛著一堆堆紅光。

  我對春節(jié)最深的記憶是在我祖母在四川農(nóng)村的家里。每個家庭都掛著一堆紅香腸。村里偶爾傳來鞭炮聲,提醒我一年就要到了。

  以前,在材料比較貧乏的時候,在家里每頓飯都要炫耀幾公斤肉是值得的,香腸和培根是一個家庭繁榮的象征。每當談到曬過年的商品時,辛勤工作了一年的人就把自己的香腸和培根掛在院子和窗臺上。在這個時代,年貨的數(shù)量已經(jīng)成為老一輩人之間的一個隱藏的比較,每當我看到別人富有成果的年貨,奶奶都禁不住嘮叨:這個家庭今年過得很愉快!_____我們小時候在哪里知道的我們只知道這香腸更紅,那房子里的培根更肥。當我們看到掛著的香腸和培根時,我們可以跳到下面。

  最后,有一年,奶奶不知道在哪里借了一臺小香腸機,還早起買了新鮮的豬肉和一壺透明的軟香腸。*那天我站在廚房里,看著奶奶熟練地把豬肉切成薄片,放上各種五顏六色的調(diào)料,不停地攪拌,確保每一塊肉都能均勻地被污染。帶著香料的味道,這樣我就能*滋養(yǎng)我的嘴。

  把肉拌好后,奶奶把鮮亮透明的香腸頭打結,放在機器出口處,然后啟動呼嚕灌腸機,把攪拌口的腌豬肉放進去,只看到機器出口的紅肉進入香腸,奶奶在完成灌腸的同時把肉灌進去,*我還看到韓發(fā)癢。DS,吵著要試試,結果我手上的腸衣顯得特別脆弱,總是不小心戳破了洞,豬肉也不安地跑了出來,奶奶總是寵壞我,看著我無能為力。*原來,這些看似簡單的東西真的不簡單,像香腸一樣,太多的支撐會把香腸外套撕碎,太松了。肉不緊,話溫和真的不容易做到?,F(xiàn)在我覺得奶奶一絲不茍的認真和對家人的愛,使我從小就感到溫暖。

  澆好的香腸要用干凈的棉線隔一段時間扎緊,以方便日后食用。然后奶奶對香腸笑了笑,說:給你放松壓力。輕輕地用一根針在一邊戳一個排氣孔。澆好的香腸很重。我和祖母把它們掛在窗臺上晾干。窗子像一塊窗簾,經(jīng)過半個多月的干燥,飽滿明亮的紅色香腸開始起皺。當我還是個孩子的時候,我覺得干香腸就像奶奶的臉。每一道皺紋都記錄著時間的故事。這些致力于人類努力的原料,在時間的催化下濃縮成這種傳統(tǒng)的經(jīng)典佳肴,在除夕晚餐時,吃奶奶做的香腸,三分肥七分瘦,咸香,嚼而軟,用蒸白米飯,大家庭也很開心,我認為這是最好的。為我祖母的辛勤工作而努力。

  現(xiàn)在生活節(jié)奏越來越快。每個家庭都早就不流行自己做蠟了。市場上也很容易買到各種口味的香腸。它們是寬的、四川的、辛辣的和孜然的。然而,濃烈的香料掩蓋了肉本身的醇香,似乎有些吵鬧的客人已經(jīng)主宰了市場。不幸的是,我缺乏烹飪的天賦,現(xiàn)在我想來我奶奶的香腸配料也只記得雪白的鹽、紅辣椒粉,自從奶奶離開后,他們就再也吃不下了。童年香腸。

  直到有一天,我碰巧嘗到了胡椒和鹽香腸。天然而簡單的香腸香腸似乎讓我回到了祖母的生活中,但祖母做的香腸里卻藏著一股淡淡的煙熏味,這與市面上的辣味香腸完全不同。這種香腸最初來自青神縣的邵師父。邵師父說,從第一天起他很年輕,學會了如何做香腸,他總是堅持自己的配料。他只選了最好的香料,把它們磨成粉末。經(jīng)過十多年的不斷調(diào)整和提高香料的比例,它濃縮成了我們今天能品嘗到的恰到好處的味道。多一點超重,少一點無關緊要。肉品的選擇不會上主人的課,每年夏天都會提前和農(nóng)村養(yǎng)豬戶打招呼,把豬肉定在新年的日程上,平時什么都不會去各戶閑逛,保證每頭豬都吃農(nóng)產(chǎn)品自然生長,主人說:帽肉的品質不會由飼料產(chǎn)生而變得緊湊明亮,邵世福對食物的熱愛是如此的自始至終。也許只有這樣的創(chuàng)意才能創(chuàng)造出一種美味、醇厚、簡單、自然的味道,就像兒時家人一起吃飯一樣。

  在這個時代,我們不需要香腸和培根來證明我們的富裕,但香腸和培根始終是除夕晚餐不可或缺的一部分。你這個旅行一年的人應該和你的家人分享這一年的團聚。

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