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2019年我國(guó)餐飲業(yè)十大發(fā)展趨勢(shì)發(fā)布 未來(lái)餐飲服務(wù)領(lǐng)域或?qū)⒂瓉?lái)新機(jī)遇

2023-02-01 11:12:01      點(diǎn)擊:0
        2019開(kāi)年,餐飲行業(yè)就大事不斷,微信測(cè)試附近的餐廳、美團(tuán)餓了么費(fèi)率之爭(zhēng)、馬云開(kāi)音樂(lè)酒吧、瑞幸被傳出上市等。回顧2018年的餐飲行業(yè),也可謂是精彩紛呈。這一年,海底撈、美團(tuán)接連上市,飲品戰(zhàn)爭(zhēng)愈演愈烈,店面革命、新模式實(shí)驗(yàn)層出不窮。

        隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)的變革,我國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也在發(fā)生著不斷地變化,目前我國(guó)餐飲行業(yè)也進(jìn)入一個(gè)高質(zhì)量發(fā)展的新階段。據(jù)數(shù)據(jù)顯示:2018年1-11月,全國(guó)餐飲收入達(dá)到38294億元,同比增長(zhǎng)9.5%,預(yù)計(jì)全年將超過(guò)4萬(wàn)億元。

        參考觀研天下發(fā)布《2019年中國(guó)餐飲零售行業(yè)分析報(bào)告-市場(chǎng)行情監(jiān)測(cè)與投資商機(jī)研究

2013-2018年我國(guó)餐飲業(yè)收入情況

數(shù)據(jù)來(lái)源:國(guó)家統(tǒng)計(jì)局

        而隨著新消費(fèi)人群開(kāi)始登場(chǎng),在宏觀經(jīng)濟(jì)、成本費(fèi)用、大數(shù)據(jù)等因素作用下,2019年餐飲行業(yè)預(yù)計(jì)進(jìn)入“新餐飲”時(shí)代,中餐將真正迎來(lái)大變革,會(huì)有嶄新的行業(yè)生態(tài)、商業(yè)模式呈現(xiàn)。未來(lái)將呈現(xiàn)以下趨勢(shì):

        一、門(mén)店存續(xù)周期變短,革新逐步深化

        隨著新技術(shù)、新模式的沖擊,傳統(tǒng)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)越來(lái)越難了?!白儭币呀?jīng)成為一個(gè)主題。而大多數(shù)的餐企改變,是從店面開(kāi)始的。而店面的變化主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面:開(kāi)進(jìn)社區(qū)、更重體驗(yàn)性、面積兩極化、模式適用周期變短。隨著MALL紅利的快速消失,商家淘汰率接近100%,社區(qū)店成為競(jìng)爭(zhēng)新高地。西貝、呷哺呷哺、麥當(dāng)勞等多家頭部餐飲企業(yè)都已經(jīng)行動(dòng)起來(lái)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),全國(guó)有1000萬(wàn)家左右服務(wù)于社區(qū)的餐飲小店,可以說(shuō),未來(lái)社區(qū)店將是餐飲大品牌的紅利。

        二、創(chuàng)新體驗(yàn)、鏈接消費(fèi)者、產(chǎn)生共鳴

        2018年,擁有2.5億日活的抖音不僅制造了餐飲界的網(wǎng)紅,也催生了不少分得紅利的餐飲品牌,如海底撈、答案茶、泡面小食堂等。此外,日活同樣達(dá)到2億的小程序作為連接線下消費(fèi)場(chǎng)景和線上營(yíng)銷的新工具,也贏得了餐飲商家們的。未來(lái),對(duì)于頭部餐飲品牌來(lái)說(shuō),采用新工具、造節(jié)等多種方式,為的就是借助新場(chǎng)景營(yíng)銷,鏈接消費(fèi)者特別是年輕人,產(chǎn)生共鳴。2019年,相信還會(huì)有更多的營(yíng)銷手段和工具出現(xiàn),可以預(yù)見(jiàn)的是餐飲品牌的新場(chǎng)景營(yíng)銷將會(huì)更加多元化。

        三、品質(zhì)外賣將成主流

        2017年外賣市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元大關(guān),預(yù)計(jì)2018年將接近2500億元,盡管市場(chǎng)規(guī)模增速持續(xù)放緩,但上探空間依然很大,品質(zhì)外賣將成為主要增長(zhǎng)動(dòng)能。近期,傳美團(tuán)將商家傭金從15%提高到22%,消息一出,阿里本地生活服務(wù)公司總裁王磊就宣布將降低商家服務(wù)費(fèi)率,承諾口碑對(duì)商家收費(fèi)最低可以到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的五折,同時(shí)餓了么的商戶費(fèi)率不會(huì)上漲。美團(tuán)、餓了么、口碑傭金大戰(zhàn)背后,是外賣平臺(tái)面臨盈利壓力的體現(xiàn)。未來(lái),對(duì)外賣平臺(tái)來(lái)說(shuō),需要深挖品質(zhì)用戶的需求,對(duì)于餐飲品牌外賣商家來(lái)說(shuō),也需要借助精細(xì)化運(yùn)營(yíng)手段,最大化既有用戶價(jià)值。

        四、“智慧餐廳”雛形初現(xiàn)

        由數(shù)據(jù)了解到,2018年巨頭正越來(lái)越多的參與到智慧餐廳大潮中,其中,后廚改造模式的智慧餐廳模式也開(kāi)始零星出現(xiàn)。2019年,后廚改造式“智慧餐廳”將進(jìn)一步增加,前廳改造式智慧餐廳數(shù)量普及程度更高,前廳和后廚一起改造的智慧餐廳將初現(xiàn)雛形。

        五、數(shù)字化生態(tài)升級(jí),餐飲服務(wù)領(lǐng)域或迎來(lái)新機(jī)遇

        “隨著5G時(shí)代的逐步到來(lái),物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展提速,萬(wàn)物互聯(lián)時(shí)代臨近,供給側(cè)數(shù)字化也將更加完整?!?019年是本地生活服務(wù)領(lǐng)域數(shù)字化升級(jí)變革的元年。在實(shí)物零售上已經(jīng)證明成功的新零售,本質(zhì)上就是對(duì)核心商業(yè)環(huán)節(jié)的數(shù)字化和互聯(lián)網(wǎng)化升級(jí),本地生活服務(wù)行業(yè)和商家一樣應(yīng)當(dāng)享受到這種升級(jí)帶來(lái)的長(zhǎng)遠(yuǎn)紅利。而要引領(lǐng)行業(yè)升級(jí)、全面賦能商家,要靠從產(chǎn)品到技術(shù)到運(yùn)營(yíng),再到支付、物流、數(shù)據(jù)、云計(jì)算等在內(nèi)的整個(gè)商業(yè)生態(tài)的力量。

        六、飲品將成餐企增收利器,咖啡市場(chǎng)進(jìn)入規(guī)模之爭(zhēng)

        2018年,越來(lái)越多的餐飲品牌進(jìn)軍茶飲領(lǐng)域,如呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟親自操刀推出茶飲品牌-茶米茶,據(jù)了解,2019年,德克士也計(jì)劃豐富優(yōu)化產(chǎn)品線,規(guī)劃開(kāi)設(shè)茶飲品類。餐飲品牌紛紛增設(shè)飲品業(yè)務(wù),不僅僅是出于增收考慮,更是對(duì)消費(fèi)需求變化的洞察。相比飲品,2018年,咖啡市場(chǎng)的戰(zhàn)爭(zhēng)更加引人注目,瑞幸咖啡一路狂奔,提前完成2000家門(mén)店的布局,并頻傳2019年將登陸資本市場(chǎng);連咖啡大力布局線下門(mén)店;星巴克上線外賣平臺(tái)專星送。此外,麥咖啡、Costa等也對(duì)中國(guó)咖啡市場(chǎng)虎視眈眈。可以想象的是,2019年隨著飲品、咖啡市場(chǎng)進(jìn)入規(guī)?;?jìng)爭(zhēng)階段,競(jìng)爭(zhēng)將依舊激烈,在前端,線上下融合會(huì)進(jìn)一步加速,后端供應(yīng)鏈能力也將成為飲品咖啡競(jìng)爭(zhēng)成敗的關(guān)鍵。

        七、腰部及以下品牌將進(jìn)一步下沉 頭部品牌加速出海

        伴隨城市化的加速,二三線城市消費(fèi)者的消費(fèi)能力與一線城市近乎持平,對(duì)于熱門(mén)品牌的消費(fèi)欲望也更加強(qiáng)烈??梢哉f(shuō),餐飲市場(chǎng)在二三線城市潛力巨大。腰部及以下品牌會(huì)進(jìn)一步下沉至二三四線城市,“其中,一批單品類、新地方菜品牌將成為創(chuàng)新主流和消費(fèi)亮點(diǎn)?!?nbsp;此外,國(guó)家層面正在推動(dòng)形成全面開(kāi)放新格局。在時(shí)代推動(dòng)下,中餐企業(yè)正在經(jīng)歷第三次海外淘金潮。而大多數(shù)腰部以上餐企多數(shù)已布局國(guó)外市場(chǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),餐企出海地區(qū)選擇依次為美國(guó)、日本、澳大利亞、新加坡、歐洲等地。海底撈海外首站在美國(guó)洛杉磯,黃記煌在澳大利亞悉尼,阿香米線選擇日本東京,奈雪的茶海外首店則落地新加坡。

        八、餐飲新零售愈演愈烈

        隨著即時(shí)物流、移動(dòng)支付、5G等新商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的完善,餐飲新零售愈演愈烈,并衍生出如盒馬鮮生等新物種。新的餐飲市場(chǎng)將會(huì)出現(xiàn)很多不同形式的餐飲組合形態(tài),進(jìn)而延伸出大量新的體驗(yàn),而每種不同的體驗(yàn)都會(huì)吸引不同的消費(fèi)群體,可以預(yù)見(jiàn)的是,2019年及之后幾年,除盒馬鮮生外,嫁接新商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的餐飲新物種將會(huì)越來(lái)越多地誕生。

        九、行業(yè)加速洗牌

        2019年可能會(huì)是過(guò)去十年里最差的一年,但卻是未來(lái)十年里最好的一年?!笨梢灶A(yù)見(jiàn)的是,2019年整體形勢(shì)不容樂(lè)觀。一方面餐飲行業(yè)“三高一低”的情況本已持續(xù)多年;另一方面,隨著2019年社保入稅政策即將實(shí)施,餐企用工成本將進(jìn)一步提高,部分餐飲品牌勢(shì)面臨洗牌和迭代,特別是粗放型、人效較低的餐飲企業(yè)將迎來(lái)巨大沖擊。

        十、產(chǎn)品創(chuàng)新、組織優(yōu)化、效率提升。


        2019年餐飲行業(yè)形勢(shì)更加嚴(yán)峻,如何在艱難中保持實(shí)力孕育機(jī)會(huì),餐企們需要做的是不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新、組織優(yōu)化、效率提升。但創(chuàng)新的方式和節(jié)奏還需要進(jìn)一步把握。產(chǎn)品品質(zhì)是基礎(chǔ),結(jié)合客戶反饋、供應(yīng)鏈來(lái)保證新品研發(fā)品質(zhì)的基礎(chǔ)上,可以利用新科技或新理念,嘗試經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新。除了產(chǎn)品創(chuàng)新,在危、機(jī)并存的2019年,企業(yè)最應(yīng)該做的事,是構(gòu)建并不斷強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部的組織能力建設(shè)。餐飲行業(yè)的連鎖餐企普遍存在“大而不強(qiáng),連而不鎖”的情況,背后原因就是組織能力薄弱。

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