專訪中膳創(chuàng)始人李力強(qiáng)餐飲團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)成功的關(guān)鍵是什么?
在態(tài)勢(shì)蓬勃的餐飲市場(chǎng)中,餐飲供應(yīng)鏈逐漸成為行業(yè)眾多資本巨頭的投資新陣地,伴隨互聯(lián)網(wǎng)、B2B餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)加入,其發(fā)展程度更掌握著市場(chǎng)分散規(guī)模小的餐飲行業(yè)能否真正走向集中化的命運(yùn)。
面對(duì)餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域,無論是搶先落地的企業(yè),還是正嘗試自建供應(yīng)鏈家門的餐飲企業(yè)機(jī)構(gòu),亦或是互聯(lián)網(wǎng)資本跨界砌墻堆瓦,均在成本與盈利平衡點(diǎn)上探索自身模式和核心競(jìng)爭(zhēng)力,仍未有龍頭企業(yè)壟斷市場(chǎng),在這樣處于發(fā)展早期的新戰(zhàn)場(chǎng)上,如果要做餐飲供應(yīng)鏈,成功的關(guān)鍵是什么?如何通過對(duì)標(biāo)優(yōu)秀企業(yè),選擇符合自身的商業(yè)模式?又該如何發(fā)展、鞏固企業(yè)獨(dú)有的核心競(jìng)爭(zhēng)力?
中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)資深掌舵人中膳集團(tuán)創(chuàng)始人李力強(qiáng)表示:自成功創(chuàng)辦了中膳集團(tuán)后,今年對(duì)餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域又有了新的切入點(diǎn),是做餐飲配送還是真正的供應(yīng)鏈?假如做餐飲供應(yīng)鏈,對(duì)標(biāo)哪些企業(yè)?面對(duì)新的發(fā)展方向,他有了更多思考,并通過對(duì)一些標(biāo)桿企業(yè)案例分析,與大家一起探討餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)成功的關(guān)鍵,尋找發(fā)展新模式。
案例分析1:SYSCO
SYSCO相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,去年財(cái)報(bào)為378億美金,折合人民幣2千多億,市營(yíng)率175倍。它以B端供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)作為核心,以快速收并購(gòu)的形式來獲得餐飲的市場(chǎng),成為了全球第一。它成功的關(guān)鍵,其一通過分銷,不斷通過收購(gòu)區(qū)域性的分銷公司,橫向擴(kuò)張。其二,開始做自有品牌、直營(yíng)品類模式,成功走向國(guó)際化道路,從而實(shí)現(xiàn)了整個(gè)商業(yè)化的轉(zhuǎn)型。它的并購(gòu)戰(zhàn)略有以下特點(diǎn):一是并購(gòu)200個(gè),二是70年代以小型食品分銷為主,80年代開始收購(gòu)更大的公司,確保自己在行業(yè)的地位,同時(shí)向上游開始做延伸,到2000年以后國(guó)際市場(chǎng)開始做并購(gòu)。其三,SYSCO還做了中央直采體系的控制成本,包括地區(qū)運(yùn)營(yíng)分區(qū)采購(gòu),實(shí)現(xiàn)了有效成本的控制。
其四,SYSCO有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管理能力,保證物流效率。配送中心數(shù)量多,通過規(guī)模效應(yīng)降低了人力和物流成本,基本上是用ERP系統(tǒng)開展業(yè)務(wù)。產(chǎn)品十分豐富,可做到一站式服務(wù),同時(shí)涉獵食品和非食品,公司通過專業(yè)營(yíng)銷與執(zhí)行,提升對(duì)客戶的滲透率與服務(wù)黏性。SYSCO銷售的毛利率基本上做到了18.7%,銷售凈利潤(rùn)率做到了百分之二點(diǎn)多。
案例分析2:深農(nóng)集團(tuán)
深農(nóng)集團(tuán)是完全平臺(tái)型企業(yè),其市盈率更高,平均市盈率為100多倍。深農(nóng)集團(tuán)是一家大型現(xiàn)代化農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè),以投資、開發(fā)、建設(shè)、經(jīng)營(yíng)、管理現(xiàn)時(shí)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為主,致力于中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域發(fā)展及服務(wù),同時(shí)通過農(nóng)批市場(chǎng)的網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營(yíng),在全國(guó)設(shè)定一些較大市場(chǎng)。其主要建立農(nóng)產(chǎn)品交易所,全國(guó)各地海吉星市場(chǎng)基本上就是它的模式。它搭建了最大農(nóng)產(chǎn)品分銷平臺(tái),包括增加三農(nóng)的融資要求,解決生態(tài)副產(chǎn)品一站式高端購(gòu)物平臺(tái),每一個(gè)不同的純平臺(tái)化領(lǐng)域,打通從田間到餐桌鏈條。后續(xù)又推出了大白菜+,通過數(shù)十家大型批發(fā)市場(chǎng),進(jìn)行產(chǎn)銷信息精準(zhǔn)推送。
前海農(nóng)交所的核心業(yè)務(wù)是農(nóng)產(chǎn)品品牌孵化,另外是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的升級(jí)改造,包括餐飲供應(yīng)鏈金融,但深圳前海農(nóng)產(chǎn)品交易所官網(wǎng),現(xiàn)大概是停止使用了。而深農(nóng)集團(tuán)亦構(gòu)建中農(nóng)大數(shù)據(jù),加入團(tuán)餐配送范疇,可天天采配,是用數(shù)字機(jī)構(gòu)的平臺(tái),還有吉昌隆,產(chǎn)地B2B聯(lián)合采購(gòu)的平臺(tái)。當(dāng)然也做了很多全國(guó)在農(nóng)副產(chǎn)品各個(gè)領(lǐng)域的平臺(tái),包括糖網(wǎng)、蠶絲,只要是屬于農(nóng)副產(chǎn)品的,全覆蓋。
深農(nóng)集團(tuán)的銷售毛利率可達(dá)37%,銷售凈利率可達(dá)15%左右,但受今年疫情影響,市盈率跌破了40%。這說明一家平臺(tái)型企業(yè),在市盈率方面有較高溢價(jià),主營(yíng)的基本上是平臺(tái)交易的銷售收入,并沒做線下。
案例分析3:安井食品
安井食品公司總部位于廈門,是一家自營(yíng)生產(chǎn)、銷售的供應(yīng)鏈企業(yè)。該企業(yè)通過幾輪變革后,到2020年提出了“BC兼顧,雙輪驅(qū)動(dòng)”,目標(biāo)由優(yōu)質(zhì)渠道品牌向消費(fèi)者品牌轉(zhuǎn)型。安井的市值、市盈率在幾個(gè)做火鍋料理的企業(yè)中是較成功的。從它的歷史業(yè)績(jī)表現(xiàn)來看,整個(gè)收入增長(zhǎng)跟全國(guó)擴(kuò)張基本成比例,每年均保持30%以上的增長(zhǎng)。
安井幾個(gè)成功的關(guān)鍵要素是:首先,它的“銷地產(chǎn)”模式,哪個(gè)產(chǎn)品的銷售額較大,就直接在當(dāng)?shù)亟▊€(gè)工廠進(jìn)行銷售,直接打通跟消費(fèi)者之間的連接。采用差異化地區(qū)分銷機(jī)制,來穩(wěn)定渠道掌控力。
其采購(gòu)規(guī)模領(lǐng)先,庫存充足+龍頭的議價(jià)能力,有效控制成本波動(dòng)。安井用“大單品”策略,產(chǎn)品性價(jià)比優(yōu)勢(shì)顯著,持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)。用高質(zhì)中高價(jià)的策略來贏得市場(chǎng)份額,讓經(jīng)銷商快速在市場(chǎng)份額擴(kuò)大,從而得到了整個(gè)收入規(guī)模的持續(xù)放大。另外以高性價(jià)比優(yōu)勢(shì),完善自身高端產(chǎn)品的同時(shí),也延續(xù)了一些成本優(yōu)勢(shì),進(jìn)一步搶占一些商家和銷產(chǎn)的高地。
安井從2016年到2020年9月30日銷售額,從29億開始到34億到42億、52億,其成長(zhǎng)性非常突出,因?yàn)樗陨淼某晒σ?,?qū)動(dòng)整個(gè)公司銷售收入的快速增長(zhǎng)。
案例分析4:千味央廚
千味央廚現(xiàn)也在創(chuàng)業(yè)板排隊(duì)中,它的企業(yè)定位是“只為餐飲,廚師之選”,公司先后引入了新希望、京東、絕味這些戰(zhàn)略股東。從財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)看,千味央廚年?duì)I收從2017年5億多到2019年的8億多,持續(xù)保持增長(zhǎng)。千味央廚的主要營(yíng)收來源為油炸類、蒸煮類、烘焙類產(chǎn)品,以及眾多的團(tuán)餐客戶。
針對(duì)本次上市,亦有一些券商提出了風(fēng)險(xiǎn),特別是經(jīng)銷模式風(fēng)險(xiǎn)。比如,對(duì)大客戶的過度依賴,對(duì)經(jīng)銷商的依賴等。
中膳供應(yīng)鏈——優(yōu)鏈云
每家企業(yè)的成功,與其自身核心戰(zhàn)略,包括自身關(guān)鍵要素有關(guān)。中膳集團(tuán)創(chuàng)始人李力強(qiáng)表示,經(jīng)過對(duì)標(biāo)這些企業(yè),中膳集團(tuán)在構(gòu)建自身餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)新生態(tài)的同時(shí),有了全新的發(fā)展戰(zhàn)略,在過去做了很多泛采,還未做集采,而今年在廣州開始籌備集采。
那資本到底關(guān)注什么?如,他們關(guān)注的是輕模式平臺(tái)型還是重模式平臺(tái)型?關(guān)注單品類貿(mào)易商,還是全品類貿(mào)易商?關(guān)注中小餐飲B端還是大餐飲B端?商業(yè)模式就是提升效率,這些都是資本關(guān)注的幾個(gè)核心要點(diǎn)。
基于這些要點(diǎn),今年中膳集團(tuán)創(chuàng)造了優(yōu)鏈云模式。在行業(yè)中,中膳優(yōu)鏈云選擇多品類,雙渠道,加工+流通模式;二是輕模式,自營(yíng)型,做聯(lián)盟+類加盟+集團(tuán)管控模式。簡(jiǎn)單來說,可以自營(yíng)建立高壁壘和強(qiáng)客戶粘性,提升保障服務(wù)體系。構(gòu)建體系和標(biāo)準(zhǔn)后,再做全品類,服務(wù)型,加盟標(biāo)準(zhǔn)+統(tǒng)一服務(wù)模式。大型餐飲連鎖企業(yè)大多會(huì)自建供應(yīng)鏈,因此,中膳優(yōu)鏈云則瞄準(zhǔn)中型餐飲企業(yè)目標(biāo)對(duì)象。
商業(yè)本質(zhì)是提升效率,規(guī)模效益則是通過軟件+硬件+人才+培訓(xùn)的模式。當(dāng)然不可輸?shù)舻钠鹋芫€就是自有品牌,大多餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)更多是做搬運(yùn)工,其實(shí)當(dāng)大數(shù)據(jù)形成之后,比如美菜也是了采取自有品牌戰(zhàn)略的。中膳優(yōu)鏈云整個(gè)平臺(tái)是比較開放的,TOG、TOF、TOB、TOb、TOC全覆蓋,從而構(gòu)建中膳優(yōu)鏈云未來的發(fā)展模式。
中膳優(yōu)鏈云供應(yīng)鏈商業(yè)模式應(yīng)運(yùn)而生,未來在全國(guó)將會(huì)打造更多的云食城智慧產(chǎn)業(yè)園:通過中央廚房,解決現(xiàn)時(shí)一些高附加值加工程序,以此配送至前端作支撐,全部采取類加盟模式,建立團(tuán)餐食材交易所來進(jìn)行撮合交易。通過解決源頭生產(chǎn)基地和供應(yīng)商的品牌孵化,構(gòu)建平臺(tái)體系,吸引供應(yīng)商入駐。
另外在云食城和中央廚房,以及前置倉實(shí)現(xiàn)模式輸出、系統(tǒng)輸出,在配送端實(shí)現(xiàn)增值輸出,消費(fèi)端實(shí)現(xiàn)價(jià)值輸出。在一些地區(qū)的核心源頭,尋找基地合伙人,促進(jìn)源頭標(biāo)準(zhǔn)化,同時(shí),以冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈運(yùn)輸為主供應(yīng)鏈合伙人,區(qū)域配送城市合伙人大力合作。直接服務(wù)前置倉,而前置倉服務(wù)客戶、服務(wù)門店,這樣的形式。
優(yōu)鏈云食城和前置倉以聯(lián)盟+類加盟模式,由于可以解決產(chǎn)業(yè)分散問題,受到當(dāng)?shù)卣臒崆闅g迎。同時(shí)也受到了投資人的青睞,他們只負(fù)責(zé)提供資源,無需負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)。
這些關(guān)鍵要素,正是比較適合當(dāng)下供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,而下一站,中膳優(yōu)鏈云主要聚焦在團(tuán)餐供應(yīng)鏈上,因此,中膳優(yōu)鏈云最終定位為團(tuán)餐供應(yīng)鏈一站式服務(wù)平臺(tái),促進(jìn)團(tuán)餐供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級(jí)。
優(yōu)鏈云
團(tuán)餐數(shù)智化供應(yīng)鏈一站式服務(wù)平臺(tái)