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2019年我國餐飲業(yè)十大發(fā)展趨勢發(fā)布 未來餐飲服務(wù)領(lǐng)域或?qū)⒂瓉硇聶C(jī)遇

        2019開年,餐飲行業(yè)就大事不斷,微信測試附近的餐廳、美團(tuán)餓了么費(fèi)率之爭、馬云開音樂酒吧、瑞幸被傳出上市等?;仡?018年的餐飲行業(yè),也可謂是精彩紛呈。這一年,海底撈、美團(tuán)接連上市,飲品戰(zhàn)爭愈演愈烈,店面革命、新模式實(shí)驗(yàn)層出不窮。

        隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)的變革,我國餐飲市場競爭也在發(fā)生著不斷地變化,目前我國餐飲行業(yè)也進(jìn)入一個高質(zhì)量發(fā)展的新階段。據(jù)數(shù)據(jù)顯示:2018年1-11月,全國餐飲收入達(dá)到38294億元,同比增長9.5%,預(yù)計(jì)全年將超過4萬億元。

        參考觀研天下發(fā)布《2019年中國餐飲零售行業(yè)分析報(bào)告-市場行情監(jiān)測與投資商機(jī)研究

2013-2018年我國餐飲業(yè)收入情況

數(shù)據(jù)來源:國家統(tǒng)計(jì)局

        而隨著新消費(fèi)人群開始登場,在宏觀經(jīng)濟(jì)、成本費(fèi)用、大數(shù)據(jù)等因素作用下,2019年餐飲行業(yè)預(yù)計(jì)進(jìn)入“新餐飲”時代,中餐將真正迎來大變革,會有嶄新的行業(yè)生態(tài)、商業(yè)模式呈現(xiàn)。未來將呈現(xiàn)以下趨勢:

        一、門店存續(xù)周期變短,革新逐步深化

        隨著新技術(shù)、新模式的沖擊,傳統(tǒng)餐飲行業(yè)經(jīng)營越來越難了?!白儭币呀?jīng)成為一個主題。而大多數(shù)的餐企改變,是從店面開始的。而店面的變化主要體現(xiàn)在幾個方面:開進(jìn)社區(qū)、更重體驗(yàn)性、面積兩極化、模式適用周期變短。隨著MALL紅利的快速消失,商家淘汰率接近100%,社區(qū)店成為競爭新高地。西貝、呷哺呷哺、麥當(dāng)勞等多家頭部餐飲企業(yè)都已經(jīng)行動起來。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),全國有1000萬家左右服務(wù)于社區(qū)的餐飲小店,可以說,未來社區(qū)店將是餐飲大品牌的紅利。

        二、創(chuàng)新體驗(yàn)、鏈接消費(fèi)者、產(chǎn)生共鳴

        2018年,擁有2.5億日活的抖音不僅制造了餐飲界的網(wǎng)紅,也催生了不少分得紅利的餐飲品牌,如海底撈、答案茶、泡面小食堂等。此外,日活同樣達(dá)到2億的小程序作為連接線下消費(fèi)場景和線上營銷的新工具,也贏得了餐飲商家們的。未來,對于頭部餐飲品牌來說,采用新工具、造節(jié)等多種方式,為的就是借助新場景營銷,鏈接消費(fèi)者特別是年輕人,產(chǎn)生共鳴。2019年,相信還會有更多的營銷手段和工具出現(xiàn),可以預(yù)見的是餐飲品牌的新場景營銷將會更加多元化。

        三、品質(zhì)外賣將成主流

        2017年外賣市場規(guī)模突破2000億元大關(guān),預(yù)計(jì)2018年將接近2500億元,盡管市場規(guī)模增速持續(xù)放緩,但上探空間依然很大,品質(zhì)外賣將成為主要增長動能。近期,傳美團(tuán)將商家傭金從15%提高到22%,消息一出,阿里本地生活服務(wù)公司總裁王磊就宣布將降低商家服務(wù)費(fèi)率,承諾口碑對商家收費(fèi)最低可以到競爭對手的五折,同時餓了么的商戶費(fèi)率不會上漲。美團(tuán)、餓了么、口碑傭金大戰(zhàn)背后,是外賣平臺面臨盈利壓力的體現(xiàn)。未來,對外賣平臺來說,需要深挖品質(zhì)用戶的需求,對于餐飲品牌外賣商家來說,也需要借助精細(xì)化運(yùn)營手段,最大化既有用戶價(jià)值。

        四、“智慧餐廳”雛形初現(xiàn)

        由數(shù)據(jù)了解到,2018年巨頭正越來越多的參與到智慧餐廳大潮中,其中,后廚改造模式的智慧餐廳模式也開始零星出現(xiàn)。2019年,后廚改造式“智慧餐廳”將進(jìn)一步增加,前廳改造式智慧餐廳數(shù)量普及程度更高,前廳和后廚一起改造的智慧餐廳將初現(xiàn)雛形。

        五、數(shù)字化生態(tài)升級,餐飲服務(wù)領(lǐng)域或迎來新機(jī)遇

        “隨著5G時代的逐步到來,物聯(lián)網(wǎng)發(fā)展提速,萬物互聯(lián)時代臨近,供給側(cè)數(shù)字化也將更加完整?!?019年是本地生活服務(wù)領(lǐng)域數(shù)字化升級變革的元年。在實(shí)物零售上已經(jīng)證明成功的新零售,本質(zhì)上就是對核心商業(yè)環(huán)節(jié)的數(shù)字化和互聯(lián)網(wǎng)化升級,本地生活服務(wù)行業(yè)和商家一樣應(yīng)當(dāng)享受到這種升級帶來的長遠(yuǎn)紅利。而要引領(lǐng)行業(yè)升級、全面賦能商家,要靠從產(chǎn)品到技術(shù)到運(yùn)營,再到支付、物流、數(shù)據(jù)、云計(jì)算等在內(nèi)的整個商業(yè)生態(tài)的力量。

        六、飲品將成餐企增收利器,咖啡市場進(jìn)入規(guī)模之爭

        2018年,越來越多的餐飲品牌進(jìn)軍茶飲領(lǐng)域,如呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟親自操刀推出茶飲品牌-茶米茶,據(jù)了解,2019年,德克士也計(jì)劃豐富優(yōu)化產(chǎn)品線,規(guī)劃開設(shè)茶飲品類。餐飲品牌紛紛增設(shè)飲品業(yè)務(wù),不僅僅是出于增收考慮,更是對消費(fèi)需求變化的洞察。相比飲品,2018年,咖啡市場的戰(zhàn)爭更加引人注目,瑞幸咖啡一路狂奔,提前完成2000家門店的布局,并頻傳2019年將登陸資本市場;連咖啡大力布局線下門店;星巴克上線外賣平臺專星送。此外,麥咖啡、Costa等也對中國咖啡市場虎視眈眈??梢韵胂蟮氖牵?019年隨著飲品、咖啡市場進(jìn)入規(guī)?;偁庪A段,競爭將依舊激烈,在前端,線上下融合會進(jìn)一步加速,后端供應(yīng)鏈能力也將成為飲品咖啡競爭成敗的關(guān)鍵。

        七、腰部及以下品牌將進(jìn)一步下沉 頭部品牌加速出海

        伴隨城市化的加速,二三線城市消費(fèi)者的消費(fèi)能力與一線城市近乎持平,對于熱門品牌的消費(fèi)欲望也更加強(qiáng)烈??梢哉f,餐飲市場在二三線城市潛力巨大。腰部及以下品牌會進(jìn)一步下沉至二三四線城市,“其中,一批單品類、新地方菜品牌將成為創(chuàng)新主流和消費(fèi)亮點(diǎn)?!?nbsp;此外,國家層面正在推動形成全面開放新格局。在時代推動下,中餐企業(yè)正在經(jīng)歷第三次海外淘金潮。而大多數(shù)腰部以上餐企多數(shù)已布局國外市場。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),餐企出海地區(qū)選擇依次為美國、日本、澳大利亞、新加坡、歐洲等地。海底撈海外首站在美國洛杉磯,黃記煌在澳大利亞悉尼,阿香米線選擇日本東京,奈雪的茶海外首店則落地新加坡。

        八、餐飲新零售愈演愈烈

        隨著即時物流、移動支付、5G等新商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的完善,餐飲新零售愈演愈烈,并衍生出如盒馬鮮生等新物種。新的餐飲市場將會出現(xiàn)很多不同形式的餐飲組合形態(tài),進(jìn)而延伸出大量新的體驗(yàn),而每種不同的體驗(yàn)都會吸引不同的消費(fèi)群體,可以預(yù)見的是,2019年及之后幾年,除盒馬鮮生外,嫁接新商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的餐飲新物種將會越來越多地誕生。

        九、行業(yè)加速洗牌

        2019年可能會是過去十年里最差的一年,但卻是未來十年里最好的一年。”可以預(yù)見的是,2019年整體形勢不容樂觀。一方面餐飲行業(yè)“三高一低”的情況本已持續(xù)多年;另一方面,隨著2019年社保入稅政策即將實(shí)施,餐企用工成本將進(jìn)一步提高,部分餐飲品牌勢面臨洗牌和迭代,特別是粗放型、人效較低的餐飲企業(yè)將迎來巨大沖擊。

        十、產(chǎn)品創(chuàng)新、組織優(yōu)化、效率提升。


        2019年餐飲行業(yè)形勢更加嚴(yán)峻,如何在艱難中保持實(shí)力孕育機(jī)會,餐企們需要做的是不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新、組織優(yōu)化、效率提升。但創(chuàng)新的方式和節(jié)奏還需要進(jìn)一步把握。產(chǎn)品品質(zhì)是基礎(chǔ),結(jié)合客戶反饋、供應(yīng)鏈來保證新品研發(fā)品質(zhì)的基礎(chǔ)上,可以利用新科技或新理念,嘗試經(jīng)營模式的創(chuàng)新。除了產(chǎn)品創(chuàng)新,在危、機(jī)并存的2019年,企業(yè)最應(yīng)該做的事,是構(gòu)建并不斷強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部的組織能力建設(shè)。餐飲行業(yè)的連鎖餐企普遍存在“大而不強(qiáng),連而不鎖”的情況,背后原因就是組織能力薄弱。

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